“无锡排骨的特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有吴中菜肴风味。无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一,也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代,为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)”

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主料

排骨 (800克)

辅料

料酒 (20ml) 姜 (2片) 冰糖 (50克) 八角 (2粒) 桂皮 (1块) 豆瓣酱 (20克) 丁香 (8粒) 大蒜 (3瓣) 红曲 (适量) 肉寇 (3粒)

厨具

炒锅

1

 

所需要的材料如图所示

2

 

将排骨洗净,锅内放入冷水,将肉焯水取出备用;

3

 

炒锅中倒入油,加热至5成热时倒入排骨翻炒,直至二面金黄;

4

 

所有的调料装入纱布袋;

5

 

加入热水,没过肉,加入料酒、姜片、纱布袋

6

 

小火慢炖2个小时后大火收汁。

小窍门:

•1)排骨事先要用油炸一下,以致表皮酥松方便入味;
•2)小火慢炖,用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道,换取自然的美味 ;
•3)料酒和豆瓣酱带有咸味,不需要放入盐;
•4)细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

  通过为您分享无锡排骨的做法,您是否已经学会无锡排骨烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做无锡排骨,您肯可以将无锡排骨做的即营养又好吃,赶紧行动吧,为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为无锡排骨菜谱分享烧制成果。